دو منبع مهم پروتئین و کربوهیدرات حبوبات و غلات هستند و هر دو از گیاهان به دست می آیند. با این حال، تفاوت هایی بین آنها از قبیل تفاوت در مواد مغذی، انواع، طرز کاشت، گیاه، نوع مصرف و… وجود دارد. در این مقاله قصد داریم در خصوص تفاوت حبوبات و غلات صحبت می کنیم.
| تفاوت حبوبات و غلات | در فرآیند تولید، ساختار محصول، فواید و خواص، نوع مصرف، قیمت |
| انواع حبوبات | لوبیا، لپه، نخود، عدس، ماش، سویا، باقلا |
| انواع غلات | گندم، برنج، جو، جو دوسر، ذرت، ارزن، کوینولا، گندم سیاه |
حبوبات چیست؟
حبوبات دانه‌های خوراکی هستند که از غلاف گیاهان گلدار به دست می‌آیند. حبوبات منبع خوبی از پروتئین، فیبر و مواد معدنی هستند و فواید متعددی برای سلامتی دارند.
حبوبات را می‌توان به صورت خشک یا تازه مصرف کرد. حبوبات خشک را معمولاً قبل از پخت باید خیس کرد تا زمان پخت آنها کاهش یابد. حبوبات را می‌توان به صورت پخته، تفت داده شده، آب پز شده یا کنسرو شده مصرف کرد.
از فواید حبوبات برای سلامتی می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی
- کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲
- کاهش خطر ابتلا به سرطان
- کاهش خطر ابتلا به فشار خون بالا
- کاهش خطر ابتلا به سکته مغزی
- بهبود سلامت گوارش
- افزایش احساس سیری
- کمک به کاهش وزن
انواع حبوبات
- لوبیا
- نخود
- عدس
- لوبیا چشم‌بلبلی
- لوبیا قرمز
- لوبیا سیاه
- لوبیا چیتی
- لوبیا فرنگی
- نخود فرنگی
- باقلا
- سویا
غلات چیست؟
غلات دانه‌های خوراکی گیاهان علف‌مانند هستند که منبع اصلی کربوهیدرات، فیبر و مواد مغذی دیگر هستند. غلات به دو دسته اصلی تقسیم می‌شوند: غلات کامل و غلات تصفیه شده.
- غلات کامل از تمام قسمت‌های دانه، از جمله سبوس، جوانه و اندوسپرم تشکیل شده‌اند. سبوس لایه خارجی دانه است که حاوی فیبر، آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد مغذی دیگر است. جوانه بخش جنینی دانه است که حاوی پروتئین، چربی و ویتامین‌ها است. اندوسپرم بخش داخلی دانه است که حاوی نشاسته و پروتئین است.
- غلات تصفیه شده از دانه کامل با حذف سبوس و جوانه تهیه می‌شوند. این کار باعث کاهش محتوای فیبر، آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد مغذی دیگر می‌شود.
غلات کامل یک منبع عالی از کربوهیدرات‌های پیچیده هستند که به تدریج در بدن هضم می‌شوند و انرژی پایدارتری نسبت به کربوهیدرات‌های ساده موجود در غذاهای فرآوری شده مانند شیرینی‌ها و نوشیدنی‌های شیرین فراهم می‌کنند.
غلات کامل همچنین منبع خوبی از فیبر هستند که برای سلامت دستگاه گوارش و کاهش خطر ابتلا به برخی بیماریها مانند بیماری قلبی، سکته مغزی و دیابت نوع ۲ مفید هستند.
برخی از نمونه‌های غلات کامل عبارتند از:
- گندم
- برنج
- جو
- جو دوسر
- ذرت
- ارزن
- کوینولا
- گندم سیاه
برخی از نمونه‌های غلات تصفیه شده عبارتند از:
- نان
- ماکارونی
- غلات صبحانه
- برشتوک
- بلغور جو دوسر
- ذرت
- گندم سیاه
غلات کامل یک جزء مهم از یک رژیم غذایی سالم هستند.
تفاوت های بین حبوبات و غلات
| ویژگی | حبوبات | غلات |
|---|---|---|
| گیاه | گلدار | دانه دار |
| مصرف | خشک یا تازه | آسیاب شده |
| مواد مغذی | پروتئین، فیبر، مواد معدنی | کربوهیدرات، پروتئین، فیبر |
| نمونه ها | لوبیا، نخود، عدس، سویا | برنج، گندم، جو، ذرت |
فواید حبوبات و غلات
حبوبات و غلات هر دو منبع غذایی سالم هستند که مزایای متعددی برای سلامتی دارند. آنها به ویژه برای افرادی که به دنبال کاهش وزن یا بهبود سلامت قلب خود هستند مفید هستند.
حبوبات و غلات سرشار از فیبر بوده که می تواند به هضم غذا کمک کند و احساس سیری را افزایش دهد. آنها همچنین سرشار از پروتئین هستند که برای ساخت و ترمیم ماهیچه ها ضروری است. علاوه بر این، حبوبات و غلات حاوی مواد مغذی مهم دیگری مانند ویتامین B، آهن و منیزیم هستند.
نتیجه گیری
غلات منبع غنی کربوهیدرات هستند و حبوبات هم پروتئین و اسیدهای آمینه زیادی دارند. علاوه بر این، حبوبات سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند ویتامین C و ویتامین A هستند. غلات نیز ماده غذایی اصلی بسیاری از کشورها مثل هند محسوب می شوند. غلات در مقایسه با حبوبات، به میزان بیشتری تولید می شوند. هم غلات و هم حبوبات جزو منابع غذایی مهم در سراسر دنیا به شمار می روند.
