لوبیا در دسته بندی غذایی در گروه حبوبات می‌گنجد. لوبیا در پوسته محافظ رشد می‌کند و خشک است.
لوبیا گرد است و شکلی شبیه کلیه دارد. در واقع بیضی شکل است و در اندازه ها و ضخامت های متفاوتی است.
لوبیا طعم ، رنگ و بافت های زیادی دارد و به هر غذایی مواد مغذی ، پروتئین و کربوهیدرات پیچیده می‌دهد. از آنجا که لوبیا آمینو اسید ضروری ندارد ، بهتر است در ترکیب با حبوبات و دانه ها استفاده شود.
درباره لوبیا :
فواید :
- از بروز بیماری قلبی پیشگیری می‌کند.
- با سرطان مبارزه می‌کند.
- پایین آورنده کلسترول هستند.
- به کاهش وزن کمک می‌کند.
- لوبیا به کنترل دیابت کمک می‌کند.
مضرات :
- میتواند موجب میگرن شود.
- میتواند فشار خون را بالا ببرد.
- میتواند در جذب ویتامین تداخل ایجاد کند.
گل های آن سفید مایل به زرد یا بنفش و میوه آن باریک و غلاف مانند است که دانه های لوبیا در آن قرار دارد.
از پوست و دانه های لوبیا هنگامی که لوبیا سبز است استفاده می‌شود که به نام لوبیای سبز معروف است ولی هنگامی که پوست غلاف سفت می‌شود دانه های داخل آن به صورت لوبیای خشک که به رنگ قرمز یا سفید می‌باشد مورد استفاده غذایی قرار می‌گیرد. برگ های لوبیا دارای ماده‌ای به نام آلانتوئین می‌باشد.
آیا لوبیا منبع نشاسته است یا فیبر ؟
پاسخ این سوال هر دو است. لوبیا منبع غنی از فیبر رژیمی است که به شما کمک می‌کند.
همینطور نشاسته هم دارد. نشاسته به راحتی تجزیه شده و به سرعت هضم می‌شود. اما چطور ممکن است لوبیا این هر دو را داشته باشد ؟ لوبیا حاوی یک زنجیره مولکولی است که در برابر هضم سریع و آسان مقاومت می‌کند. به جای آنکه سریعا به گلوکز تبدیل شود ، به عنوان یک منبع غذایی برای باکتری های سالم که در انتهای دستگاه گوارشی زندگی می‌کنند ، استفاده می‌شود.
به همین خاطر به لوبیا “ نشاسته مقاوم ” می‌گویند. برای آنکه نشاسته موجود در لوبیای پخته شده باقی بماند تا به هضم آسان کمک کند ، پس از پخت بگذارید لوبیا سرد شود سپس برای استفاده مجدد آن را گرم کنید.
نحوه پخت لوبیا :
اگر می‌خواهید لوبیا را به شیوه کنسروی بپزید باید بدانید که حجم آن پس از پخت سه برابر می‌شود. به خصوص لوبیای سیاه ، سفید ، نخود سایزشان چهار برابر می‌شود. برای حصول نتیجه بهتر بگذارید لوبیا یک شب خیس بخورد :
لوبیا را با آب سرد آب بکشید ، هر گونه سنگریزه و گرد و غبار را از آن جدا کنید.
- آن را داخل ظرفی ریخته و به ازای هر فنجان لوبیا حداقل سه فنجان آب بریزید و بگذارید یک شب در یخچال بماند.
- لوبیا هایی که در سطح آب قرار می‌گیرند را دور بریزید زیرا احتمالا توخالی یا معیوب هستند.
خیساندن سریع لوبیا :
- لوبیا ها را به میزان کافی آب سرد به اندازه ای که ۵ سانتیمتر روی آن را بپوشاند ، داخل قابلمه بریزید.
- درب قابلمه را بسته و بگذارید بجوشد ، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید ۱ ساعت بماند.
- می‌توانید لوبیاها را با آب خودش بپزید یا لوبیاها را صاف کنید و با آب جدید بپزید.
نکته : یک استثنا در مورد خیساندن لوبیا وجود دارد و آن هم عدس است. عدس کوچک است و نیازی به خیساندن ندارد. فقط آن را شسته و به میزان کافی آب روی آن بریزید و بگذارید نیم ساعت تا یک ساعت بجوشد.
هرگاه خواستید لوبیاهایی که از قبل خیس کرده‌اید را بپزید ، آن را آب کشیده و لوبیاها را با آب تازه بگذارید بپزد.
- بگذارید لوبیاها جوش بخورد ، سپس حرارت را کم کنید.
- مرتب به قابلمه سر بزنید و مطمئن شوید به اندازه کافی آب داخل قابلمه است. لوبیا باید حداقل در نیم سانت ته قابلمه باشد. لوبیاها پس از خیس خوردن بسته به اندازه باید حداقل بین یک تا دو ساعت پخته شود.
