اطلاعات مفید در مورد حبوبات

چرا باید خواص حبوبات را در مواد غذایی جدی گرفت ؟

حبوبات یکی از مهمترین موارد اولیه برای غذاهای ایرانی است؛ به عبارت دیگر خواص حبوبات زیاد است و  منبع خوبی از آهن می باشند، همچنین در پیشگیری از کم خونی در بانوان و کودکان نقش دارد. بسیاری از متخصصین تغذیه توصیه می کنند که حبوبات همراه با ویتامین C مصرف شود که باعث جذب بیشتر آهن شود، همچنین فیبر موجود در حبوبات، آنتی اکسیدان ها، فیتوکمیکال ها و فیتواسترول های آن خطر بیماری های قلبی عروقی، دیابت و سرطان ها را کاهش می دهد.

حبوبات منبع سرشار از پروتئین گیاهی می باشد و اگر همراه با غلات کامل مانند نان سبوس‌دار و برنج قهوه‌ای مصرف شود، تمام اسیدهای آمینه ضروری مانند گوشت را دربرمی‌گیرد.

حبوبات منبع خوبی از ترکیبات نشاسته ای است و به علت اینکه نمایه گلیسمیک پایینی دارد و قند خون را سریع افزایش نمی دهد و در کنترل قند خون به خصوص برای افرادی که مبتلا به دیابت هستند، نقش مؤثری دارد.

حبوبات شامل انواع لوبیا، عدس، نخود، لپه و ماش است. ترکیبات مغذی موجود در این نوع مواد غذایی شامل فیبر، پروتئین، مواد نشاسته‌ای، ویتامین های گروه B، آهن، مس، منیزیم، منگنز، روی و فسفر است. میزان چربی موجود در حبوبات بسیار ناچیز بوده و عاری از اسیدهای چرب اشباع و کلسترول است.

مهم‌ترین نکته ای که در مصرف حبوبات در نظر گرفت این است که در پوسته حبوبات ترکیبات نفاخی وجود دارد که قابل حل در آب هستند. بنابراین اگر چند ساعت قبل از پخت در آب خیسانده شوند و دو بار آب آن تعویض شود، بخش قابل توجهی از این ترکیبات حذف می‌شود. در ادامه به هریک خاصیت حبوباتی که در بالا ذکر شد، به طور خلاصه ذکر می‌شود.

خواص حبوبات

خواص حبوبات برای سلامتی بسیار است که به آن ها آشنا خواهید شد. به‌عبارت‌دیگر، افرادی که می‌خواهند پروتئین حیوانی را به‌طورکامل حذف کنند یا در مصرف گوشت و گیاه تعادل ایجاد کنند، حتماً باید در رژیم غذایی خود قرار دهند. کیفیت پروتئین به دست آمده از حبوبات کمتر از گوشت می‌باشد. میزان آمینو اسید موجود در حبوبات نیز کمتر است.

ویژگی های لوبیا سفید

از ویژگی‌های لوبیا سفید می‌شود به موارد زیر اشاره کرد :

-افزایش و تقویت حافظه و شناخت

-پیشگیری از سرطان

-سلامت قلب

-پیشگیری از دیابت

-و کلی خواص مفیده دیگه

ارزش غذایی لوبیا سفید در هر 100 گرم 

-انرژی (کالری): 127 کیلوکالری

-کربوهیدرات: 60.27 گرم

-پروتئین: 23.36 گرم

-چربی: 0.85 گرم

-آب: 11.32 گرم

-فیبر: 15.20 گرم

ویژگی‌های لوبیا چیتی

لوبیا چیتی حاوی فیبر و پروتئین بسیار بالایی است. از نظر طب سنتی طبع گرم و مرطوب دارد و برای درمان سنگ کلیه و به‌طورکلی بیماری های ادراری به شدت توصیه می‌شود.

ارزش غذایی لوبیا چیتی در هر 100 گرم :

-انرژی (کالری): 143 کیلوکالری

-کربوهیدرات: 26.22 گرم

-پروتئین: 9.01 گرم

-چربی: 0.65 گرم

-آب: 62.95 گرم

-فیبر: 9.00 گرم

-قیمت لوبيا چیتی

ویژگی های لوبیا قرمز کپسولی

لوبیا قرمز کپسولی حاوی فیبر و پروتئین بسیار بالایی است. از نظر طب سنتی طبع گرم و مرطوب دارد و برای درمان سنگ کلیه و به‌طورکلی بیماری‌های ادراری به شدت توصیه می‌شود.

ارزش غذایی یک فنجان 177 گرم لوبیا قرمز  کپسولی

-کالری : 225 کیلو کالری

-پروتئین: 15.35 گرم

-کربوهیدرات: 40.36 گرم

-کل چربی: 0.88 گرم

-کل قند: 0.57 گرم

-فیبر رژیمی: 11.33 گرم

-ویتامین ب: 10.28 میلی گرم

ویژگی های لوبيا چشم بلبلي

از ویژگی های لوبیا چشم بلبلی میشه به موارد زیر اشاره کرد:

-سطح استاندارد کلسترول را حفظ می‌کند

-سطح قند خون را تنظیم می‌کند

-درد‌های قلبی عروقی را درمان می کند

-برای کاهش وزن خوب است

و …

ارزش غذایی لوبيا چشم بلبلي در هر 100 گرم

-انرژی (کالری): 116 کیلوکالری

-کربوهیدرات: 20.76 گرم

-پروتئین: 7.73 گرم

-چربی: 0.53 گرم

-آب: 70.04 گرم

-فیبر: 6.50 گرم

ویژگی های عدس

وجود فیبر در عدس باعث تامین انرژی بدن برای مدت زمان طولانی می‌شود؛ بنابراین اگر تصمیم دارید برای زمانی طولانی‌تر پرانرژی باشید، استفاده از حبوبات و به‌خصوص عدس را در برنامه‌ی غذایی خود قرار دهید. یه نکته خیلی مهم اینکه عدس سرشار از آهن است و برای تولید هموگلوبین کافی در بدن ضروری است.

ارزش غذایی عدس در هر 100 گرم 

-انرژی: (کالری) 114 کیلوکالری

-کربوهیدرات: 19.54 گرم

-پروتئین: 9.02 گرم

-چربی: 0.38 گرم

-آب: 69.64 گرم

-فیبر: 7.90 گرم

ویژگی های لپه

از ویژگی های لپه میشه به موارد زیر اشاره کرد :

-رفع کم‌خونی فقر آهن

-سلامت دستگاه گوارش

-درمان بیماری دیابت

-رفع بیماری‌های قلبی عروقی

و …

بیشتر بدانید:

هر واحد غذایی لپه که حدود یک فنجان نپخته است با یک واحد گوشت یعنی 60 تا 90 گرم وزن دارد، برابر است. افرادی که دچار سوءتغذیه هستند، کودک یا سالمندند یک انتخاب مناسب می‌باشد.

ارزش غذایی لپه در هر 100 گرم

-انرژی (کالری): 341 کیلوکالری

-کربوهیدرات: 60.37 گرم

-پروتئین: 24.55 گرم

-چربی: 1.16 گرم

-آب: 11.27 گرم

-فیبر: 25.50 گرم

خاصیت های نخود

از ویژگی های نخود به موارد زیر اشاره کرد :

کاهش کلسترول

سلامت استخوان

خواب خوب

سلامت شریان ها

ارزش غذایی یک فنجان نخود 

-268 کالری

-5 گرم فیبر رژیمی

-5 گرم پروتئین

-2 گرم چربی

-84 % منگنز

-71 درصد اسید فولیک

-29 % مس

-28 % فسفر

-% 26 % آهن

-17 % روی

جمع بندی

مصرف حبوبات می توان به تمام وعده‌های غذایی اضافه نمود. در وعده صبحانه می‌توان خوراک عدسی همراه‌ با نان سبوس‌دار مصرف کرد. افزودن حبوبات به برنج به صورت عدس پلو، لوبیا پلو و ماش پلو نیز موجب تأمین منابع غذایی پروتئین می‌شود. انواع حبوبات از جمله لوبیا قرمز، لوبیا چیتی و لپه را نیز می‌توان به‌صورت متنوع به خورشت‌ها اضافه کرد. در کوکو و کتلت نیز می‌توان از حبوباتی که خیسانده و آسیاب شده استفاده کرد. برای خرید محصولات نه تنها کیفیت مهم نیست، بلکه قیمت نیز عنوان فاکتور بسیار مهم می توان معرفی کرد